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구이편 

80.송 이 구 이

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재료

송이버섯    ▶4개

소금          ▶약간

참기름       ▶약간

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
      향긋한 향이 좋은 송이버섯은 그냥 먹을 때 그 특유의 맛을 제대로 음미할 수 있다. 양념을 사용하게 되면 양념의 강한 향 때문
         에 솔잎 향과 같은 은은한 송이버섯의 향을 느낄 수 없게 되므로 가벼운 간 정도만 하는 것이 좋다. 송이버섯은  씻을 때에도
         짧은 시간에 씻고 오랫동안 물에 담가 향이 달아나게 하지 않는 것이 중요하다. 또한 껍질을 벗기면 향기가 빨리 사라지므로
         조리하기 바로 전에 손질하도록 한다. 송이버섯의 향은 열에도 약하기 때문에 구울 때에도 바로 전에 잠깐 끓여야 그 독특한
         향을 살릴 수 있다.
 

                  
                                   ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 송이버섯
         송이버섯은 자연송이로 7~8cm 길이의 통통한 동자 송
         이가 일품이므로 가능한 동자송이를 구입하는 것이  좋
         다. 가격이 매우 비싸기 때문에  유심히 살피고  신선한
         것으로 골라서 구입한다.
    ▶ 곱창
         소금을  넣고  바락바락  주물러  핏물을  뺀 후
         흐르는  물에  속을  훑어가며  씻어서  흰 막을
         벗겨 다시 한번만 헹군다.

 

                      
                                   ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 준비한 송이는 송이버섯의 흙이 묻은 부분은 칼등으로
          다듬는다.
      ▶ 다듬은 송이는 옅은 소금물에 잠시 담갔다가 건져 손끝
          으로 살살 문질러 껍질을 벗긴 후 길이로 3~4등분 한다.
      ▶ 열이 오른 팬에 참기름을 두르고 썰어 놓은 송이를 앞뒤
          로 구워 소금에 찍어 먹는다. 
      ▶ 자연 송이는 비싼 식품이기 때문에 한번에 많은 양을 요
          리하지 말고 소량을 먼저 실습을 해보고 나서  요리하기
          를 부탁을 드립니다.

 

송 이 구 이